Και επειδή η γαστρονομία είναι διεθνής και χωρίς “όρια”, σας την παρουσιάζουμε σε δύο γλώσσες: Ελληνικά και Αγγλικά!

Το συγκεκριμένο μάθημα ζαχαροπλαστικής εστίαζε στις διάφορες τεχνικές για το πώς γίνεται η σάλτσα καραμέλας Dulche de leche. Η κλασσική μέθοδος είναι να σιγοβράζετε γάλα με ζάχαρη για πολλές ώρες με πολλή προσοχή και επιμέλεια. Εδώ ο σεφ της ζαχαροπλαστικής προτείνει μια σύγχρονη εύκολη μέθοδο όπου βράζετε για 4 ώρες ζαχαρούχο γάλα όπως είναι στο κουτί! Για να απολαύσετε την σάλτσα, σας δίνουμε και την συνταγή μας για κρέπες τις οποίες τις αλείφετε με την Dulche de leche. 

|| Κατηγορία: Γλυκά ||

• Χρόνος προετοιμασίας: Έτοιμο σε 30 λεπτά + 4 ώρες για την σάλτσα
• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Για την καραμέλα (Dulche de leche)

• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ ή 304 ml)
• Νερό

Υλικά για 12-15 μέτριες κρέπες

• 4 μέτρια αυγά
• 2/3 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ φλιτζανιού + 1 κουταλιά σούπας γάλα
• 3 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1 ½ κουταλιά σούπας  κονιάκ
• Λίγο άρωμα βανίλιας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Για την καραμέλα:

1. Αν το κουτί έχει χάρτινη ετικέτα, την αφαιρείτε. Βάζετε το κουτί σε μέτρια κατσαρόλα αρκετή βαθιά για να καλυφθεί το κουτί με νερό. Προσθέτετε χλιαρό νερό όσο χρειάζεται να σκεπάσει το κουτί μέχρι 3 εκ. παραπάνω.
2. Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και αμέσως χαμηλώνετε την φωτιά μέχρι να σιγοβράζει ελάχιστα. Αφήνετε να σιγοβράσει για 4 ώρες ελέγχοντας να είναι το κουτί πάντα σκεπασμένο με 3 εκ. νερό. Το νερό που προσθέτετε πρέπει να είναι ζεστό.
3. Όταν είναι έτοιμο βγάζετε το κουτί από το νερό και το βουτάτε σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσει λίγο. Ανοίγετε το κουτί προσεκτικά για να σιγουρευτείτε ότι έχει φύγει η πίεση. Αν δεν χρησιμοποιήσετε  την σάλτσα αμέσως, μπορείτε να την φυλάξετε στο ψυγείο. Αν πήξει πολύ στο ψυγείο μπορείτε να την ζεστάνετε λίγο στην ρευστότητα που θέλετε.

Για τις κρέπες:

1. Χτυπάτε με σύρμα όλα τα υγρά υλικά (αυγά, γάλα, βούτυρο και κονιάκ) μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε πάλι μέχρι να γίνει ένας λείος ρευστός χυλός.
2. Ζεσταίνετε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι, ή ειδικό τηγάνι για κρέπες, και το αλείφετε με ελάχιστο βούτυρο ή λάδι. Χύνετε στο κέντρο του τηγανιού όσο χυλό χρειάζεται για να καλύψει ελάχιστα τον πάτο του τηγανιού (οι κρέπες πρέπει να είναι πολύ λεπτές). Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να πάρει ελάχιστο χρώμα από κάτω και την γυρίζετε να ψηθεί λίγο και να πάρει λίγο χρώμα.
3. Τοποθετείτε την έτοιμη κρέπα σε πιατέλα και συνεχίζετε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Τις έτοιμες κρέπες τις κρατάτε σε ζεστό μέρος.
4. Όταν τελειώσουν όλες οι κρέπες, τις αλείφετε με άφθονη σάλτσα καραμέλας και τις διπλώνετε ή σε ρολό ή στη μέση και πάλι στη μέση. Τις τοποθετείτε σε σχήμα ντόμινο σε πιατέλα ή σε ατομικά πιάτα και τις σερβίρετε.

Παραλλαγή: μπορείτε να γεμίσετε τις κρέπες και με άλλες έτοιμες σάλτσες ή μαρμελάδες τις αρεσκείας σας, ή ακόμα με διάφορες κρέμες και σαντιγί, γαρνιρισμένες με φρέσκα φρούτα.

Σημείωση: για να εξοικονομήσετε χρόνο μπορείτε να φτιάξετε την σάλτσα Dulche de leche από την προηγούμενη μέρα. 

Crepes with Dulce de leche sauce

Georgia Kofinas: This recipe is from the pastry class where students were introduced to making the classic Dulce de leche (caramel) sauce in various ways. The pastry chef chose to use a quicker more modern method where you merely simmer a can of sweet milk in water for many hours. To enjoy the caramel sauce we would like to share our recipe for crepes which make for an excellent marriage of the two recipes.

|| Category: sweets ||

• Ready in 30 minutes + 4 hours for the Dulce de leche sauce
• Level of difficulty: Easy

For the Dulce de leche sauce:

• 1 can condensed sweet milk (397 gr or 304 ml)
• Water

Ingredients for 12-15 crepes:

• 4 medium eggs
• 2/3 cup all-purpose flour
• ¼ cup + 1 tablespoon milk
• 3 tablespoons melted butter
• 1 ½ tablespoons brandy or cognac
• A pinch of vanilla flavoring
• ¼ teaspoon salt

Directions

For the sauce:

1. Remove any paper labels from milk can and place can upright in deep enough pot to cover can with water. Add enough water to cover can plus about 3 cm more.
2. Place pot over high heat until water comes to a boil and lower heat to a mere simmer. Cover pot and simmer for 4 hours making sure that water level remains constant. Any water added to the pot should be hot.
3. At the end of cooking time, remove can carefully from pot and plunge in cold water. Let cool down enough to handle. Carefully remove lid to ensure that there is no air pressure. Use sauce immediately or store in refrigerator. After refrigerator storage, sauce may thicken up. In this case, warm the sauce to desired consistency before using it.

For the crepes:

1. Wisk all liquids together and add remaining ingredients. Continue to mix well until mixture is a smooth thin batter.
2. Heat up a non-stick pan or special crepe pan and brush very lightly with butter or oil. Pour just enough batter in the pan to cover the bottom. Crepes should be very thin. Cook until bottom begins to turn brown, turn over and cook until just dry.
3. Place crepe in platter and repeat process until all batter is used up. Keep ready crepes in warm place.
4. When all crepes are ready, spread a generous amount of Dulche le leche on each and fold over into a roll or in quarters. Arrange domino style in plates and serve.

Variation: you can also fill the crepes with ready-made sauces, marmalades or creamy fillings with whipped cream. Garnish with fresh fruit.

Note: to save time you can make the caramel sauce from the day before.

Ευχαριστούμε την Alpine Center για τη συνταγή.