Μαίρη Παναγάκου: Πεντανόστιμο χοιρινό με σέλινο, σελινόριζα και πράσο [Παραδοσιακή συνταγή από την Τρίπολη]

Κάθε Πέμπτη

στο Γλυφάδα metropolitans,

η chef Μαίρη Παναγάκου,

με εύκολες, νόστιμες

και οικονομικές συνταγές,

που θα αναδείξουν την αγάπη και το μεράκι σας

για τους δικούς σας ανθρώπους.

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα σε μερίδες

• 1 φλ τσ ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1 πράσο (άσπρο και πράσινο) σε ροδέλες

• 1 κ σ πελτέ ντομάτας

• 1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί

• αλάτι και πιπέρι

• 1 κιλό σέλινο

• 1/4 σελινόριζα

• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 1 ποτήρι νερό

Τρόπος παρασκευής

1. Σε μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε 1 κ σ αλάτι ψιλό και γεμίζουμε με νερό.

Καθαρίζουμε το σέλινο και το αφήνουμε για 12-15′ στο αλατόνερο. Το αλατόνερο θα βοηθήσει το χώμα να “ξεκολλήσει” από το σέλινο. Αλλάζουμε 3-4 ακόμη νερά, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια με πάχος 2 δάκτυλα. Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το σέλινο να “ζεματιστεί”. Αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το σουρώνουμε.

2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας. Όταν ροδοκοκκινίσει απ’ όλες τις πλευρές, βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το κομμένο σε ροδέλες  πράσο και τη σελινόριζα κομμένη σε φετούλες.  Οταν ξανθύνουν τα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, αραιωμένο σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, με κλειστό το καπάκι, έως ότου τρυπιέται το κρέας, περίπου 1 1/2 ώρα. Όσο βράζει προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται.

3. Ρίχνουμε το σέλινο, χωρίς άλλο νερό γιατί το σέλινο θα βγάλει στην κατσαρόλα αρκετό. Προς το τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά, για να δέσει η

σάλτσα και αρωματίζουμε το φαγητό με τον άνηθο. Πρέπει να μείνει με ελάχιστη σαλτσούλα, γιατί όσο κρυώνει η σαλτσούλα του θα αραιώσει.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με ζυμωτό μαύρο ψωμί και συνεχίζουμε με το κρασί που ρίξαμε στο φαγητό μας! Εαν έχουμε αγουρόλαδο,ραντίζουμε

κυκλικά πάνω από κάθε πιάτο.

Το φαγητό θα “γυαλίσει” και η νοστιμιά θα λάμψει!!

Καλή σας όρεξη!

Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.

Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.

Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.