Μαίρη Παναγάκου: Τούρτα “Πάβλοβα” με φράουλες

Υλικά για 10 κομμάτια

Κάθε Πέμπτη

στο Γλυφάδα metropolitans,

η chef Μαίρη Παναγάκου,

με εύκολες, νόστιμες

και οικονομικές συνταγές,

που θα αναδείξουν την αγάπη και το μεράκι σας

για τους δικούς σας ανθρώπους

Για την μαρέγκα:

4 ασπράδια

1/4 κ γλ κρεμόριο

1 φλ τσ ζάχαρη

1/4 φλ τσ κορν φλάουρ

2 βανίλιες

Για την κρέμα:

1 φλ τσ κρέμα γάλακτος

1/4 φλ τσ ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

2 μεγάλες φράουλες σε κομματάκια και 1 μικρή ολόκληρη

Τρόπος παρασκευής

1. Χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τις βανίλιες και συνεχίζοντας το χτύπημα , ρίξτε το μείγμα λίγο λίγο. Χτυπήστε 5′-6′ σε δυνατή ταχύτητα, ώσπου να διαλυθεί τελείως η ζάχαρηκαι να πάρετε μια σφικτή μαρέγκα, που θα στέκεται.

2. Ζωγραφίστε έναν κύκλο με διάμετρο 22 εκ. επάνω σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου και τοποθετείστε το στην σχάρα του φούρνου. Αδειάστε και στρώστε την μαρέγκα μέσα στον σχεδιασμένο κύκλο και ψήστε τη μαρέγκα στους 120ο αερόθερμο για 30′. Μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 90ο και ψήστε τη μαρέγκα για άλλα 15′-20′. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα σε αυτόν.

3. Ετοιμάστε την κρέμα, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος, με την άχνη και τη βανίλια σε σαντιγύ. Απλώστε την απαλή σαντιγύ επάνω στη μαρέγκα και διακοσμείστε με τα φρούτα λίγο πριν την σερβίρετε. Συνοδεύστε την με σάλτσα φράουλας και μπόλικες φράουλες σε μπολάκι.

4. Ετοιμάστε την σάλτσα φράουλας ως εξής:

5. Σε κατσαρολάκι ανακατέψτε 4 φλ τσ φράουλες σε φετούλες, 1 φλ τσ ζάχαρη, 4 κ σ κορν φλάουρ, 4 κ σ χυμό λεμονιού, 4 κ σ κονιάκ. Σιγοβράστε, ώσπου να πήξει η σάλτσα και να γίνει διαυγής.

Κρεμόριο θα βρείτε σε καταστήματα που πουλάνε μπαχάρια.

Καλή σας όρεξη!

Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.

Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.

Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.