Κάθε Πέμπτη στο Γλυφάδα metropolitans, εύκολες, νόστιμες και οικονομικές συνταγές, από την chef Μαίρη Παναγάκου.
Υλικά
2 κιλά ρώγες από σταφύλι ροζακί
1 κιλό νερό και 1 κ σ ξινό
1 κιλό ζάχαρη
φλούδα από 1 πορτοκάλι
2 καψουλάκια βανίλια σκόνη
1/4 κ γλ μαστίχα κοπανισμένη
100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα και ελαφρά καβουρδισμένα
Τρόπος παρασκευής
1. Πλένετε τα σταφύλια και αφαιρείτε προσεκτικά τα κοτσανάκια. Ξεφλουδίζετε με κοφτερό μαχαιράκι την κάθε ρώγα, ξεκινώντας από το σημείο που ήταν το κοτσάνι.
2. Με ένα τσιμπιδάκι μαλλιών βγάζετε προσεκτικά τα κουκούτσια. Διαλύετε το ξινό σε 1 κιλό νερό. Προσθέτετε τις ρώγες και τις αφήνετε για 2 ώρες. Στη συνέχεια τις στραγγίζετε.
3. Σε βαθειά και ανοιχτή κατσαρόλα, απλώνετε την μισή ζάχαρη, έπειτα προσεκτικά τις ρώγες και από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάζετε το γλυκό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία,
προσθέτοντας την φλούδα, την μαστίχα και την βανίλια.
4. Βράζετε το γλυκό για 13′-15′ από την στιγμή που θα πάρει βράση, ρίχνετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σβήνετε το μάτι, αφήνοντας το γλυκό επάνω, σκεπασμένο με χνουδωτή πετσέτα.
5. Την επομένη δοκιμάζετε το σιρόπι και εαν πέφτει στο πιατάκι σε κομπάκια, το γλυκό είναι έτοιμο και μπορείτε να το τοποθετήσετε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την φλούδα πορτοκαλιού, την μαστίχα και την βανίλια με 2 κλωνάρια αρμπαρόριζας που επίσης του ταιριάζουν πολύ γευστικά.
Συμβουλές:
1. Εαν το γλυκό μετά από λίγο χρόνο ζαχαρώσει, αυτό σημαίνει ότι παράβρασε το σιρόπι. Τότε αδειάζετε το γλυκό σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού.
Για ένα βαζάκι 500 γρ, θα χρειαστείτε περίπου 50 γρ νερού. Βράζετε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του, όχι για πολλή ώρα, λίγα λεπτά είναι αρκετά. Δοκιμάζετε το σιρόπι και
εαν έχει δέσει σβήνετε και κατεβάζετε το γλυκό από τη φωτιά.
2. Σε όλες τις συνταγές που έχετε με γλυκά κουταλιού μπορείτε να αντικαταστήσετε την λευκή ζάχαρη με καστανή ζάχαρη.
3. Δεν επιτρέπεται να δοκιμάσετε το γλυκό με κουτάλι που θα ξαναβάλετε στο βάζο και πάλι στο στόμα σας, γιατί το σάλιο προκαλεί ζύμωση και το γλυκό θα μουχλιάσει στην επιφάνεια.
Σε αυτή την περίπτωση, δεν πετάτε το γλυκό, αφαιρείτε προσεκτικά την μούχλα με κουτάλι, βάζετε το γλυκό σε κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτετε 1-2 κ σ
χυμό φρέσκου λεμονιού, ανάλογα με την ποσότητα του γλυκού. Βράζετε για 2′-3 από την στιγμή που θα πάρει βράση, αποσύρετε από την φωτιά και γεμίζετε τα βαζάκια σας μόλις
κρυώσει.
Ευχαριστούμε την κ. Παναγάκου, για την ενημέρωση.
Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas Bay Bungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.
Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.
follow Γλυφάδα metropolitans on twitter
