Και επειδή η γαστρονομία είναι διεθνής και χωρίς “όρια”, σας την παρουσιάζουμε σε δύο γλώσσες: Ελληνικά και Αγγλικά!
Η συνταγή είναι από την Σεφ Γεωργία Κοφινά: “Ένα εντυπωσιακό γλυκό για καλοκαιρινό επιδόρπιο όταν τα σύκα είναι «στις δόξες τους».”
|| Κατηγορία: Γλυκά ||
- Χρόνος προετοιμασίας: Έτοιμο σε 40΄
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά για 6-8 άτομα
Για την κομπόστα:
- 1 κιλό φρέσκα σύκα πλυμένα και ξεφλουδισμένα
- 350 γρ. ζάχαρη
- 2 ½ φλιτζάνια νερό
- Χυμός ½ λεμονιού
- 2 κουτ. τσαγιού ξύσμα λεμονιού
Για το μους γιαουρτιού:
- 300 γρ. 2% γιαούρτι στραγγιστό
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
- ¼ κουτ. τσαγιού τριμμένη (σκόνη) μαστίχα
Εκτέλεση
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Προσθέτετε την ζάχαρη τμηματικά, την μαστίχα και κατόπιν το γιαούρτι λίγο-λίγο μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Τοποθετείτε το μους στο ψυγείο.
- Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για 5΄ σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Βράζετε για 3΄ και προσθέτετε τα σύκα. Τα σιγοβράζετε για 5΄-6΄ μόνο και τα βγάζετε σε μπολ.
- Συνεχίζετε να βράζετε το σιρόπι μέχρι να μείνει το μισό και περιχύνετε τα σύκα με αυτό. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Σερβίρετε το μους γιαουρτιού σε κολονάτα μπολάκια του παγωτού και το περιχύνετε με 2-3 σύκα και λίγο από το σιρόπι τους.
Παραλλαγή: μπορείτε να ετοιμάσετε την κομπόστα από την προηγούμενη μέρα και να την φυλάτε στο ψυγείο και για άλλες χρήσεις, όπως γαρνίρισμα για παγωτό της αρεσκείας σας ή τσιζκέικ, ή ακόμα σκέτη κομπόστα γαρνιρισμένη με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια.
Tangy fresh fig compote with yogurt-mastiha mousse
Georgia Kofinas: From the new repertoire of recipes that I’ll be teaching this coming year in the creative Greek cooking class. It’s one of my personal recipes first published in the OLIVE food magazine in the September 2009 issue. A truly impressive dessert and perfect for this time of year when figs are in their glory.
|| Category: desserts ||
- Ready in 40 minutes
- Range of difficulty: Easy
Ingredients for 6-8 servings
For the compote:
- 1 kilo fresh figs, washed and peeled
- 350 gr sugar
- 2 ½ cups water
- Juice of ½ lemon
- 2 tablespoons grated lemon zest
For the mousse:
- 300 gr 2% low-fat strained yogurt
- 100 gr crème fraiche
- 2 tablespoons powdered sugar
- ¼ teaspoon ground mastiha
Directions
- Beat the crème fraiche until thick and peaks form. While still beating add sugar a little at a time, the mastiha powder and lastly, the yogurt a little at a time. Beat just until a thick cream forms. Place in a bowl and keep in refrigerator.
- Bring to a boil the sugar and water and simmer for 5 minutes on medium heat. Add lemon juice and zest. Boil for 3 more minutes and add figs. Simmer over low heat for 5-6 minutes only and remove figs from syrup with a slotted spoon and set aside in a bowl.
- Continue to boil syrup until reduced by half and pour over the figs. Allow to cool.
- Spoon the mousse into stemmed ice cream dishes and top with a few figs and a little syrup.
Variation: you can make the fig compote from the previous day and keep it in the refrigerator for other uses as well. Some suggestions: as a garnish for your favorite ice cream or a topping for cheesecakes. Also it can be served alone as compote and topped with roasted almonds or pistachios.
Ευχαριστούμε την Alpine Center για τη συνταγή.
///
