Μάς ενημερώνει η chef Μαίρη Παναγάκου, με εύκολες, νόστιμες και οικονομικές συνταγές.
Υλικά για 2 ξεσκέπαστες πίτες
500 γρ χωριάτικο φύλλο για πίτες
1/2 φλ τσ ελαιόλαδο
500 γρ σπανάκι
2 πράσα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
300 γρ τρίμμα φέτας
200 γρ κασέρι χοντροκομμένο
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
20 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι χοντροκομμένες
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε το σπανάκι. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τα πράσα και το σπανάκι, μέχρι να μαραθούν.
2. Σε λεκάνη κατά προτίμηση πήλινη, ανακατεύετε το σπανάκι και τα πράσα με το κασέρι, την φέτα, τις ελιές, τον άνηθο και τα αυγά. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και ανακατεύετε καλά.
3. Μοιράζετε σε 2 ταψιά λαδωμένα από μισά φύλλα και αυτά λαδωμένα μεταξύ τους, αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από κάθε ταψί. Απλώνετε από πάνω, μισή και μισή γέμιση και γυρίζετε τα φύλλα που εξέχουν, επάνω από την γέμιση. Λαδώνετε και από πάνω τα φύλλα.
4. Προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 170ο και ψήνετε τις πίτες για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.
Ευχαριστούμε την κ. Παναγάκου, για τις πληροφορίες.
Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης, που περιλαμβάνει bungalows, ταβέρνα, εστιατόριο και bar δίπλα στην πισίνα.
Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.
