Μαίρη Παναγάκου: Παραδοσιακή Καρυδόπιτα με ρύζι (γλυκό της Ραψάνης στην Θεσσαλία)
Κάθε Πέμπτη στο Γλυφάδα metropolitans, μάς ενημερώνει, η chef Μαίρη Παναγάκου.
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά λεπτό, τύπου Βηρυττού
1/2 κιλό καρύδια ψιλοκομένα
1 φλ τσ ρύζι γλασέ
1 1/2 κ γλ κανέλα
1/2 φλ τσ ζάχαρη
1/2 κ γλ γαρύφαλλο τριμένο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμένο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Για το σιρόπι
4 φλ τσ ζάχαρη
3 φλ τσ νερό
1 κ γλ χυμό φρέσκο λεμόνι
την φλούδα ενός πορτοκαλιού
Τρόπος παρασκευής
1. Βράζετε το ρύζι σε αρκετό νερό και το στραγγίζετε. Ανακατεύετε τα ψιλοκομένα καρύδια με το ρύζι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και την ζάχαρη.
2. Στρώνετε το 1/3 από τα φύλλα σε ελαφρά λαδωμένο ταψί, αλείφοντας το καθένα με λάδι και ραντίζετε το 1/2 από το μείγμα. Στρώνετε από πάνω τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα, (πάλι αλειμμένα με λάδι) και ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα. Απο πάνω απλώνετε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδωμένα μεταξύ τους και αυτά.
3. Χαράζετε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι την καρυδόπιτα, σε σχήμα ρόμβου. Ψήνετε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 160ο, για 40′-45′. Βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε για λίγο να κρυώσει.
4. Ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας για 3′ όλα τα υλικά μαζί. Το αφήνετε να κρυώσει και το ρίχνετε στην ζεστή καρυδόπιτα.
Ευχαριστούμε την chef για αυτή την υπέροχη συνταγή. Καλή σας όρεξη!
Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.
Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.
Για περισσότερες συνταγές, κάντε click στο παρακάτω λευκό «κουμπί»:
Gastronomy! Τhe study of the relationship between food and culture
