ΜΑΙΡΗ ΠΑΝΑΓΑΚΟΥ: Καζάν ντιπί (Πολίτικο γλυκό)
Υλικά για 4 άτομα
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 ποτήρι ρυζάλευρο
1 ποτήρι ζάχαρη
1/4 ποτήρι νισεστέ
2 κ σ φρέσκο βούτυρο
1 φλ τσ ζάχαρη άχνη
1/2 στήθος κοτόπουλο φρέσκο
λίγο νερό, λίγη κανέλλα, λίγο ανθόνερο
Τρόπος παρασκευής
-
Βράζουμε καλά το στήθος κοτόπουλου σε νερό. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο μίξερ, να πολτοποιηθεί. Σε μιά άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη, το νισεστέ και το κοτόπουλο να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει η κρέμα.
-
Όταν πήξει η κρέμα προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός ταψιού Νο 30 με την άχνη ζάχαρη και ρίχνουμε την κρέμα. Η κρέμα πρέπει να έχει πάχος, μέσα στο ταψί, δύο δάχτυλα περίπου. Στη συνέχεια πιάνουμε το ταψί με προστατευτικές πιάστρες για να μην καούμε και περνάμε τον πάτο του πάνω από φωτιά γκαζιού για 5′-10′, μέχρι να “καψαλιστεί” το κάτω μέρος.
-
Αμέσως μετά βυθίζουμε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί με κρύο νερό και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το σκουπίζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον.
-
Κόβουμε το καζάν ντιπί σε τετράγωνα κομμάτια και το τοποθετούμε σε πιάτα με την “καμένη” πλευρά προς τα επάνω.
Σερβίρουμε το καζάν ντιπί, αφού το ραντίσουμε με ανθόνερο και κανέλλα.
Κόστος: 6 ευρώ
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!
Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.
Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas Bay Bungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.
Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.
