ΜΑΙΡΗ ΠΑΝΑΓΑΚΟΥ: Ριζότο με γαρίδες, μαγειρεμένες με Κρόκο Κοζάνης
|| ΚΑΘΕ ΠΕΜΠΤΗ! ||
|| H chef σήμερα προτείνει μια απολαυστική ξεχωριστή συνταγή που θα αρέσει σε όλους, μικρούς και μεγάλους! ||
Υλικά για 6-8 άτομα
2 1/2 φλ τσ ρύζι νυχάκι
4 κ σ κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
4 κ σ ελαιόλαδο
Για τις γαρίδες
24 μεγάλες γαρίδες
2 κρεμμύδια ξερά, περασμένα στο μούλτι και σουρωμένα
1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
1 κ σ πάπρικα γλυκειά
8-10 ίνες Κρόκου
1 1/2 ποτήρι κρασί ημίγλυκο
αλάτι, πιπέρι και 1 κ σ ξύδι
Τρόπος παρασκευής
-
Σε βαθειά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Αλατίζουμε και σβήνουμε με το κρασί.
Αφού εξατμιστούν όλα τα υγρά, ρίχνουμε 6 1/2 ποτήρια ζεστό νερό.
Σκεπάζουμε το φαγητό και το μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πιεί όλο του το νερό.
-
Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, με το αλάτι και το ξύδι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τις γαρίδες, αφήνουμε για 2′ και τις βγάζουμε να κρυώσουν.
-
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τις γαρίδες, με το λάδι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον Κρόκο
και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.
Σβήνουμε τις γαρίδες με το κρασί και τις αφήνουμε να βράσουν για 2-3′ μόνο. Αφήνουμε τη σάλτσα να “δέσει”.
Σερβίρουμε το χιονάτο ρύζι με 3-4 γαρίδες, στη μέση και μερικές κουταλιές σάλτσας.
Κόστος: 18 ευρώ
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!
Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.
Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas Bay Bungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.
Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.
